Risotto ai carciofi

Ingredienti
350 gr di riso Arborio    –   8 botoli   –   una cipolla   –   1 spicchio d’aglio   –   prezzemolo  un litro di brodo vegetale   –   un bicchiere di vino bianco   –    parmigiano   –   50 gr burro   –   olio   – sale e pepe

Preparazione
Mondate i carciofi e tagliatene 6 a rondelle e 2 a spicchi. Lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete i carciofi in una padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio, saltateli, pepateli, e bagnateli con mezzo bicchiere di acqua.
Cuocete i carciofi a fiamma bassa e a padella coperta per 10 minuti. A fine cottura eliminare l’aglio.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite il riso, tostatelo e mescolando aggiungete il vino lasciandolo evaporare.
Aggiungete i carciofi e portate a cottura il riso unendo poco alla volta il brodo bollente, sempre mescolando. Regolate di sale.

A fine cottura mantecate il riso aggiungendo il burro, il parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo

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